10月が近づいてきて、そろそろ栗の収穫時期も終わりを迎えようとしています。
今年は豊作のようで、かなりの量の栗を収穫することができました。
出荷してもしきれない栗が大量にあるため、保存して少し時期をずらして販売したいと考えています。
その方法として試したのが、冷蔵と冷凍保存です。
栗は生物なので、情報で放置しておくともちろん痛みますし、味も悪くなります。
上記の２つの方法が一番いい方法ではないかと考えどうなるのかを試してみました。
皮の色や、触った感触、味、出荷は可能なのかをお伝えできたらなと思います。
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前提条件
栗を冷凍保存、冷蔵保存する前に行った手順をご紹介します。
２,日陰に干す（完全に乾くまで）
３,ビニール袋や新聞紙に包んで、冷蔵庫、冷凍庫に入れる
冷蔵保存、冷凍保存するための栗は上の条件のもと行いました。
日陰に干す理由として、長時間栗を日光に当てておくと、色が悪くなっていまい、後々保存したために色が変わったのか、それとも日光が理由なのか判断がつかなくなるためです。
完全に乾ききってからは、このようにビニール袋や新聞紙で包み、冷蔵庫、冷凍庫に保存しました。
冷凍保存した場合
それでは冷凍保存すると、栗はどうなるのでしょうか。
栗を冷凍保存すると、甘みが増すということを聞いた方が多いのではないでしょうか。
それはその通りで、栗は０度に近ければ近いほど甘みが増すと言われています。
そのため、冷凍保存することによって、味がよくなることは事実です。
自宅で食べる分にはここまでわかっていれば十分ですが、今回は、保存した状態で出荷することができるのかどうかというのがポイントです。
それではこちらの写真をみてみてください。
これは冷凍庫から出してすぐの栗になります。
どうですかね？なんか普段見ている栗より皮の色が薄く見えませんか？
それでは冷凍していない栗と比較してみましょう。
どうみても皮の色が悪いですね。
この写真を撮ったのは、栗を解凍してから１時間くらいたってからです。
栗が完全に解凍しきるまで待ってみましたが、取り立ての栗のような色になることはありませんでした。
また解凍した栗は触った感触がぶよぶよしていて、生栗の感触とは全く異なっていました。恐らくこれは水分を含んでいるからでしょうが、買う気にはなれませんね。
栗を買いたいという方は、ほとんど見た目で購入します。
冷凍保存して味が良くなっているからといって、こんな色が薄くなっている栗を買う人はまずいないでしょう。
そのため、冷凍保存した栗は出荷することはできませんでした。
栗の冷凍保存の方法など詳しく記載されていましたので、よろしければ、上記のURLを参考にしてみてください。
冷蔵保存した場合
冷凍保存がダメなら冷蔵保存はどうでしょうか。
色は冷凍のものに比べてとてもよく、収穫したばかりの栗と違いは全くありません。
見た目もよくこれはいけるんじゃないかと思ったんですが、一つ問題が。
この栗は１週間くらい冷蔵庫に保存していたんですが、栗の表面が少しぬるぬるしていました。
カビは生えていないし、匂いもありません。
このぬめぬめしたものの正体は何だったのでしょうか。
そのため、再度水でしっかり１つ1つ洗い、天日干しにしました。
しっかり乾き切った後に確認すると、そのぬめぬめもなくなり、見た目もそこそこでした。
実際にこの栗をJAに持っていったところ、問題なく出荷可能とのことでした。
ただいくつか問題もあったため、それは以下で説明していこうと思います。
塩水につけておく
収穫した栗を塩水につけておくという方法もあります。
これは保存方法というよりは、塩水につけることで、甘みがまし、殺虫効果もあるので、少しご紹介しておきます。
この方法は祖母から教わったのですが、撮った栗を一晩塩水につけておくだけで、
常温で何日間か放置しておいても虫に食われないというのです。
昔の人の知恵というのは結構当たるものですからね。
こんな感じで栗をバケツに入れ、栗が全て水に浸かるくらいまで水を入れます。
この中に塩を入れるのですが、祖母曰く、量は適当だそうです。
一晩塩水につけておき、次の日に天日干しすれば、数日間放置しておいても虫は発生しないということです。
甘みも増すので、一石二鳥ですね。
冷凍・冷蔵保存できる期間
基本的に冷蔵で保存できるのが１ヶ月、冷凍は２〜３ヶ月とみておいた方がいいですが、
出荷するとなると話は変わってきます。
僕はこの実験をして冷凍は、まずは販売することはできない、そして冷蔵の栗も最高１週間が限度かなという結論に至りました。
こんな感じで、時間が経った栗というのは皮の色が変わってきてしまいます。
この栗は冷蔵保存して２週間ほどなのですが、濃い茶色の部分が半分ほど消えかけてますね。
まずこの状態では売れません。自宅で食べる分には全く問題ないのですが。
そのため結論としては、冷蔵保存をした場合、１週間くらい経った栗は販売可能です。
それ以降は質が悪くなるので、自宅で消費しましょう。
栗を冷凍保存して出荷できるのかのまとめ
いかがでしたでしょうか。
あんまり冷蔵で保存してまで出荷するという方は少ないと思いますが、
それでも時期をずらして出荷すると売れるときは売れます。
もちろん契約農家じゃないので、企業とか市場に出荷しているわけではありません。
JAに個人で出荷するのはそこまで難しくはないので、挑戦してみてはいかがでしょうか。
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